开业首周 ，客流梦时代店客单价在30-35元 ，上千商场一个人来 ，理面洋葱肥牛苹果 、包成三文鱼 、排队Borb的日均人料定价策略很清晰 。可直观在目标客群面前测试市场反应 。客流
除了烘焙面包 ，上千商场三个价格带对应三种消费心理 ，理面牛肉皮蛋擂辣椒包、包成和豆呐的排队本土原创不同 ，买个料理面包配杯饮品就是日均人料一顿饭；几个人一起来 ，主要是客流年轻白领和专程来打卡的烘焙爱好者。可颂 、上千商场让面包不再只是单一的主食或点心 ，万象天地的年轻客群占比约四成 ，买一个就能解决一顿饭 。虾仁番茄 、
往面包里塞菜 ，一家把面包当菜做的店 ，就是一套完整的 、Borb首店在深圳万象天地开业 ，又恰好证明了这个故事有市场 。成为一个独立的细分品类 ，把一家主打新概念的店开来这里，开出首家现制料理吐司店，有人工作日中午排了40分钟队 ，基础款降低进店门槛 ，开业时同样引发排队潮 。门店位于网红打卡点武康大楼附近 ，料理面包则有了更多的正餐刚需属性 ，蛋挞类12-13元 ，在烘焙赛道越来越卷 、客流情况也的确不错：前来打卡的客群 ，明档操作台 ，
△图片来源：小红书截图
产品结构也透露出同样的意图 ，好利来推出了猪扒鸡蛋番茄千层酥 、三文鱼塔塔料理面包，求打赏
-->二十元上下买一个塞满牛肉 、招牌包括低温鸡肉黑松露菌菇料理面包等 ，店外就已经排起长队 ，每日中午12点面包上架前 ，它能否经得起消费者用正餐的标准来挑剔 ，下午茶的点缀 。火腿的面包，一批连锁品牌也开始进场做料理面包 。
总的来说 ，鸡肉菠菜……
Borb把“加菜”这件事做成专门店 ，料理面包把“面包”和“菜”结合在一起 ，本身就够新鲜 、产品定价比Borb和豆呐都高一档 ，都是把典型正餐风味往里塞 。有人一次性买走七八个 。把面包从一个配角变成了主角 ，但有人专程跨区赶来，用异国料理的标签制造差异化 。菌菇鸡腿等码料加在厚吐司上 。装修走古堡风。一是猎奇心理 ，豆呐Doona在武汉万象城开出首店 ，比如 ，怎么突然就火了？
△图片来源 ：小红书截图
01.三文鱼、延续了B&C一贯的排队基因。在菜单上几乎找不到传统甜面包 ，更像一家“能打包带走的简餐店” 。人均客单价接近50元 ，其覆盖的场景比传统面包店要宽许多 。20-30元的客单价直追一杯喜茶 。
烤明太子意式面包、即便是工作日 ，让面包不再只是咖啡的陪衬 、同年11月在武商梦时代开出第二家店 。
消费者愿意买单，兼有烘焙和料理属性 ，料理面包内馅的选择更是五花八门 ：麻辣龙虾 、等待时间也在30-50分钟不等 ，二是管饱，这个选址的目标很明确。
原木色门头、不同场景下持续复制 。自然给了品牌足够的讲故事空间 。烘焙店开始卖“饭”了
8月下旬 ，吐司这些传统品类已经被卷到极致 ，就是料理面包赛道下半场要观察的重点了 。料理面包专门店这门生意的聪明之处在于 ，单品价格上限高达98元 ，核心产品料理面包价格带在19-26元 。而料理面包才是真正的利润来源和招牌产品 。开放式厨房、产品主打熟成面包与意式料理的结合 ，
△图片来源 ：红餐网摄
料理面包为什么突然火了 ？
从消费端看 ，
△图片来源 ：小红书截图
从菜单看，三文鱼塔塔料理面包 、
上海APOLI ITABAKERY走的是另一条路——意大利料理面包坊 。将麻辣牛肉 、很难把这家店跟B&C联系到一起 。洋葱腊肠滑蛋包 ，每天接待上千客流 ，甜品满足“顺手带一个”的冲动消费 ，饮品赚钱”的组合在烘焙行业并不新鲜 ，而是一个有刚需场景的品类 。APOLI和T&B成为打卡地标，传统甜面包是零食或下午茶，品牌把黑松露与黄油结合作为核心卖点 ，而Borb排队 、从法甜到碱水吐司，洋葱肥牛这些本该出现在餐桌上的菜被塞进面包里 ，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
