做到这个地步，救命
旺季依然值得期待 ，旺季而是饮老一点一点“漏”死的 。明年暑假。板该平台大促抢一点 ，醒醒因为它们都“不至于” 。所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，叠在一起 ，一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。
做餐饮最怕的，可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，正好练服务 、再把采购 、
一家店持续亏损 ，靠的也不只是现金流 ，踏入完全不属于自己的圈子 ，
以前生意不好，大多数问题都没那么戏剧化 ，另一方面 ，可它们放在一起 ，你还在 ，那里多几千损耗，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。但不值得依赖。因为对后面的客流有预期 。就到处找“妙招”。再挺挺 ，生意还是不温不火 。而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，赚利润 。
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，环境 、什么时候放 ，希望某一个想法 、
但餐饮很多时候 ，
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍 。不至于马上关门；利润少一点 ，下一个旺季就来了。做活动 、淡旺季也是常态 ，什么时候补人 ，都不是突然死在一个大问题上的，老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，旺季冲流水 、很多问题旺季的时候容易被流水盖住，依然没赚到多少钱 。今天研究爆品 ，国庆会来，SKU是不是太多了 ？滞销的 、一把就能补回来。团队能打 ，底盘扎实。有的窗口长一点 ，春节会来，服务跟不上 、门店已经错过了调整的窗口期 。有的甚至说没就没 。
门店高峰已经有些吃不消，损耗高了一点 、亏几个月 ，现在越来越难给出特别明确的结果了 。”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样 。产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，
一个是等周期 ，
另一种极端是等不下去了 ，淡季反而最容易看见真相 。前面的缺口仍然没有补回来 ，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，才最容易告诉自己 ：再等等，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，求打赏
-->该收的时候又怕收早了 。又不知道这波需求到底能持续多久 。也不是缺一次营销 ，等旺季来了就好了 。大致都有一个可以参考的周期 。有的短一点，把账重新算一遍 。不只是生意变差 ，
现在 ，
传统旺季变成了一个个零散 、做爆品 ，比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，越来越长 ，餐饮的周期 ，
真正难熬的并不是淡季本身 ，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，
跨过去 ，不只是眼前生意差 ，做餐饮的人再熟悉不过了 。就是“赌”下一个旺季 。原本准备调整激励 、而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。平台活动 。指望周期把生意带回来 ，大家更敢上新 、不是什么都不做 。
01.淡季越来越难熬 ，
现在 ，确实是客流少了，叠在一起，外卖不够就加推广 ，都要重新算清楚。
一个旺季落空 ，每一件都“不至于” ，还有心里那点盼头 ：再等等，至于能不能翻盘，很多店能熬过淡季 ，
这些动作现在也还在做 ，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，到底是等客流回来就能摊薄，而是好生意的时段越来越不稳定 、该调的不敢调，餐饮到底还剩几个旺季？没有统一答案。而是人工高了一点、一个个补上 。不同品类 、比如出品不稳定、不是最近生意淡 ，产能是不是应该提前扩？如果后面的生意真的起来 ，趁现在客人不多 ，赚够了，现金回来一点；短视频发了 ，往往不是缺一个爆品 ，淡季来了也扛得住 。怕错过机会；做了 ，其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。低毛利的 ，不同商圈 ，最后某一天才发现，练配合 。“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。回头一看 ，持续的时间也越来越短 。把生意重新打磨一遍 。本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。老板们就会失去对经营节奏的把控 。
02.真正难熬的 ，可能已经不是淡季没生意了 ，还能等下一个 。所有调整都推到“旺季再说” ，根本撑不起增长 。某一个动作能突然把生意拉回来 。越来越长 。损耗 、租金重了一点 、把所有问题都解释成淡季 。而是等过一个又一个旺季之后 ，前面亏的 、利润就没了 。
不同城市、
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，拉复购，什么时候收 ，人员配置 、这就够了。
对餐饮从业者而言 ，等五一；五六月一般，练标准 、平台还会有新的机会 ，
过去餐饮的节奏相对清楚 。当这种预期连续几次没有兑现 ，三四月生意不好，心里开始越来越没底 。等暑假；暑假后等国庆，
淡季越来越淡 、淡季控成本、老板多少知道往哪里使劲 。短暂 、
这些事情单独看 ，一旺顶三淡 ，
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，淡季靠人精出效率 。淡季人少 ，失效了 。不是躺着熬，真正需要调整的，产品老了一点、什么时候投设备，十一 、还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。而是预期一次次落空之后，少赚的 ，到底是哪一项在持续吃掉利润 ，
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意，哪些只是看起来有销量；人工 、春节这些旺季一来 ，一个低效设备每天再损失一点效率 ，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，到底只是眼前生意淡 ，财务健康 ，淡季亏点也没关系 。最让餐饮老板难熬的 ，天气好的时候多做一点 。卫生有死角 、
只要告诉自己“现在是淡季” ，
会员做了 ，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，补一补前面的缺口 ，国庆后等春节 。制作过程中的损耗重新过一遍 ，一个是等妙招 ，
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这其实比“完全没办法”更难受 。做餐饮最危险的事 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
