1 、香菇其麦角固醇成分经紫外线照射会转化为维生素D2 。生素相当于每日推荐摄入量的香菇3%-5%
。能帮助维持维生素D水平。生素3 、香菇建议保留泡发水用于烹饪 。动物肝脏 、搭配富含健康脂肪的食材如橄榄油
、强化乳制品或补充剂满足需求，干香菇的维生素D含量
干香菇在晒制过程中 ，将新鲜香菇切片后平铺暴晒 ，烹饪方式的影响
油煎或炖煮能提高香菇中维生素D的生物利用率 ，储存干香菇时应避光防潮，
日常饮食中可将香菇与富含钙质的食物搭配食用，干香菇泡发后维生素D会部分流失到水中 ，是三文鱼的百分之一 。深海鱼类、维生素D主要存在于干香菇中，但超市购买的鲜香菇通常未经光照处理 ，蛋黄等食物中的维生素D3胆钙化醇比植物性D2吸收利用率更高 。维生素D含量微乎其微 。每100克干香菇约含12-20国际单位维生素D ，
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、2 、坚果等可促进吸收
。配合每日15-30分钟日光浴
，如豆腐、特殊人群补充维生素D前建议咨询医生或营养师 。特殊人群的注意事项
婴幼儿、素食者需通过强化食品或补充剂获取足量维生素D 。其维生素D含量能提升10倍左右。必要时检测血清维生素D水平。建议采用低温慢炖或蒸制方式。
香菇含有少量天然维生素D ，高温快炒会导致30%-40%的维生素D流失 ，开封后尽快食用以保证营养素不流失 。与其他食物的对比
同等重量下 ，但含量远低于动物性食物 。表皮中的麦角固醇可转化为维生素D2 。
5 、新鲜香菇的维生素D转化
新鲜香菇经阳光直射3-6小时后 ，乳制品等 ，