除果汁外 ，水果如果在家中存放几小时 ，果汁营养破坏越多 。代替压榨和捣碎会使维生素C等氧化破坏；过滤则会使水果损失大量膳食纤维；添加甜味剂 、水果营养价值也与新鲜水果有很大差距。家庭自制鲜榨果汁是值得推荐的 。但因为它无法密闭保存 ，因此．即使是纯果汁
，果干等水果制品也同样不能代替新鲜水果 。防腐剂等也会降低果汁营养品质；加热消毒（灭菌）也会使
在生产果汁过程中 ，以及某些进食不便的病人 ，果脯 、
家庭鲜榨果汁营养损失略少于市售果汁 ，