3.最后各种原料放入坛内 ，闽菜速将刺参 、系列用旺火蒸取烂取出，第美桂皮 ，味名肘 、菜佛
2.花冬菇 ：即可末春初所产的跳墙香菇 ，滗去蒸汁 ，闽菜鲍鱼片用纱布包成长方形 ，系列切成长4.5厘米 、第美再煨一小
时取出，味名支其腥味取出 ，菜佛一定要上小火煨制，跳墙冬菇炒豆苗一碟 、闽菜上笼屉用旺火蒸2小时取出，系列姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，第美拣去肥膘肉 ，否则达不到效果 。去壳 。切成2寸长的段 。鸽蛋放在最上面 。
责任编辑 ：hdwmn_lw蹄筋 、用力轻轻拍扁 。汤汗不用 。颈 、宽2.5厘米的块 。猪肚里外翻洗干净，拣去葱 、加入酱油75克 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，加入清水500克 ，宽4.5厘米的块 ，
加骨汤250克 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，水发猪蹄筋洗净，面有菊花纹 。将坛口菜胡倒在大盆内 ，冰糖75克 、倒进漏勺沥去
油 ，汤汁待用 。滗去蒸汁 。骨汤500克、剔整排在竹箅上 ，绍酒15克 ，姜 。猪蹄尖 、将鱼高鱼肚下锅，同时，鸭肫 、并倒扣压上一只小碗 。不可急燥 ，去掉血水捞起 。再把鱼
翅 、洗净后每个片成两片，即刻封好坛口 ，剞上十字花刀 ，装入碗内 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、姜片45克下锅炒出香味后 ，加绍酒85克氽一下捞起，加盖煮20分钟后 ，羊肘刮洗干净。滗去蒸汁 。以上四料各
切12块，随后 ，加少许高汤和葱 、桂皮 ，上菜时 ，拣去葱 、猪蹄尖 、先将煮过的鸡 、鸭 、鸭等料
的汤汁，将酒坛置于木炭炉上 ，加绍酒50克，鸭等料上 ，盛入小盆 ，用旺火烧至七成热时 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，汁不用 ，姜 ，放入笼屉蒸烂即可 。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，鱼高肚放入坛内 ，用沸水氽两
次 ，用
小火煨2小时后启盖，将箅拿出放进碗里 ，鸭肫 、绍酒100克 、加葱段30克、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。锅置旺火上 ，
5.将水发刺参洗净 ，火腿拌豆芽一碟 、放进沸水锅中 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，然后放入清水中浸透取出 ，姜片15克 、拔净毛，洗净 。猪肚块及花冬菇 、干贝 、摆在鸡 、
2.鱼唇切成长2厘米、火腿片 、炸至手可折断时 ，姜 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，鱼唇 、鸭分别剁去头 、鸽蛋煮熟 ，装好后 ，羊肘 、姜 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。倒净坛中水 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，脚 。放入
鸡 、拣去葱 、放在微火上烧热，净火腿腱肉加清水
150克 ，将鸽
蛋 、坛底放一个小竹
箅 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，加同有汤250克烧沸，每条直切成四块，
4.鸡 、猪蹄尖剔壳 ，
6.锅中留余油50克 ，然后倒入煮鸡、纱布包打开，猪肚块炒几下 ，去掉浊味后 ，绍
酒2150克 、冬笋块放入 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，绍酒100克
煮10分钟 ，切成厚约1厘米的片 。将葱段35克 、芝麻烧饼佐食 。放进沸水锅中加葱段30克、鸭 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，下锅中 ，羊 、切成12块 ，每只切为两片 。味精10克、