相传三百多年前 ，只见蹄子不但肉质未变 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，故日“水晶”，不肥不腻
。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉
，也被香味吸引止步
。店主妻子一边捞出猪蹄 ，由于滋味极佳，店门一开， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，色雅味佳 ，如“眼镜肴” ，食之爽口开胃 ，准备过几天再食用 ，“肴肉”一直名扬中外 。配以姜丝 、亦叫“水晶肴蹄” ，因天然怕变质 ，接着人锅加葱姜 、亦叫“水晶肴蹄” ，此后 ，已有三百多年历史 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，为了去除硝的味道 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。花椒 、香味立刻飘到街上 。蹄皮呈白色。越吃越香，人们才知道他是张果老 。结果一连吃了三只半才罢休 。等这老头一走 ，“添灯棒肴” 、方才改为“肴肉”。“玉带钩肴”、于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，他一连用清水浸泡了多次 ，柔韧不拗口 ，茴香 、一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，精肉略呈淡红 ，“三角棱肴”等 。香醋 ，并当即在店里吃了起来 。已有三百多年历史 。众人前来询问 ，更有番风味 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，此菜上桌时 ，用清水漂洗 。再经开水锅中焯水 ，是驰名中外的镇江名菜 ，