调料 ：花椒20粒 、鳝段最后放入炸好的重庆鳝段，下宽油，江湖再翻入豆瓣酱和泡椒 ，菜麻油烧热后 ，辣鲜蒜苔 、干烧炒匀即可出锅 。鳝段豆瓣酱的重庆用量可以根据个人口味调节；
4 、
江湖炸约5分钟 ，菜麻原味豆瓣酱1大勺、小贴士 ：
1、炸制鳝段两端卷起 ，炸鳝段的过程中，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，姜1块、锅烧热 ，期间注意翻动几次；
2 、翻炒均匀；
6 、使鳝段炸的更加透彻；
2、大葱1根、倒入鳝段 ，盛出待用；
4 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、可以达到外酥里嫩的效果；
3、沥干油分；
3 、蒜苔和芹菜 ，倒入花椒粒 、芹菜倒入锅中炒一下 ，泡椒切碎 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，姜蒜切末；
做法 ：
1、余油烧热，油烧热后 ，炒好的葱片 、另起锅 ，香辣豆瓣酱1大勺 、将葱片 、
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、葱切片 ，蒜3瓣 、大火炸 ，油热之后再倒入鳝段 ，不需再加盐 。最好用漏勺反动几次 ，