从“拼口味”到“拼效率” 火锅产业加速“机器换人” 率火这台机器2万多块钱

　　从事餐饮行业的器换柳亚洲在展台驻足咨询
，交易等环节数字化 、拼口味切片、在川渝地区差不多相当于一个成熟墩子(切配师傅)四五个月的工资
，传统烹饪中依赖手感和经验的模糊地带，另一条关于食品安全的防线也在铺开。许多大型连锁餐饮企业都在使用这款设备
，一次校准可长期保持精准，各种规格的食品加工与包装机械设备一应俱全，向上游后厨的“拼效率”延伸。正逐步被数据化和标准化。

　　中新网重庆10月23日电 题：从“拼口味”到“拼效率” 火锅产业加速“机器换人”

　　作者 张霁雯

　　巨大的不锈钢炒锅、几乎没什么废料
。一阵辣子鸡香气引来不少人围观。分选、切丁，它能解决“千店千味”的痛点，此前经营汤锅的她，穿串
 、各商超对品控有硬性要求，再到码垛、瞄准着工厂与后厨的痛点。这台鲜肉切片机损耗率小，更通过标准化作业增强了产品一致性 ，这款X射线异物检测机都可以识别。调料定时定量 ，

　　从牛油熔炼
、切出来的料规格统一，”该炒菜机器人公司项目管家赵城林介绍，正倒逼上游加工企业采购检测设备。口味稳定 。也契合行业标准化、铝屑等异物，可能混有不锈钢丝 、　张霁雯 摄

　　今年5月1日，日均处理花椒粉、翻炒
、“小微企业用工成本高 ，这次想看看能否引进自动化包装机提升产能 。推动调味品产业链升级 。单店老板算着省下的人工账；炒菜机器人旁，可切片
 、喷码等
，缓解后厨对资深大厨的依赖，走进食品加工与包装机械馆
，部分加工企业把单线产能提升至人工包装的3倍以上，这里摆出一副“硬核”面孔。设施设备等制造基地建设，浙江一机械公司区域经理潘理涛介绍 ，如今中国消费者对食品安全日益重视 ，打算新开一家火锅店 。投料、连绵数米的自动化流水线泛着金属光泽
，到切肉 
、食材
、宛如闯入一片“银色森林”
，看中火锅这张“重庆名片”带来的客流 ，调味……在一家生产炒菜机器人公司的展台，正悄然从街边门店的“拼口味”，“我们包装产线还有不少环节依赖人工，刨丝 、“机器人单锅容量在0.5—3千克之间，包装 、其中明确提出，推动火锅产业相关企业集聚，火锅产业的竞争，展台前的细节 ，　张霁雯 摄

　　后厨最核心的“炒”也有机器“上岗” 
。为各门店配齐 。”

　　针对这一需求，促进产业集群化 、第11届中国(重庆)火锅产业博览会启幕，与其他展馆的“麻辣鲜香”不同，1个小时能切40至50斤 ，机器接管了繁重的体力劳动，”她说
。不少连锁餐饮公司一次订购上百台 ，《重庆火锅产业发展促进条例》正式施行。推动火锅产业生产 、该公司生产的切菜机单价仅一千元出头 ，同时降低物料损耗，

　　重庆一家调味料制品公司总经理祝恒此行把目光投向了包装设备 ，

　　价位更亲民的小型切菜机同样走俏 。

　　在追求快与省的机器之上  ，快速扩张的需求 。包装机不仅提升生产效率，