不过 ，糊化
第一 ，阶段而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。淀粉
这个过程 ，双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解），阶段淀粉颗粒可以复原，淀粉淀粉粒完全解体阶段 。糊化简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。阶段他们称之“泻谴”（泻芡） 。淀粉水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，糊化淀粉颗粒的阶段非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段 。淀粉糊化之后冷却还会发生返水的淀粉现象 ，不可逆地大量吸水 ，糊化膨胀度达到原始体积的阶段50∽100倍 。
第三 ， 第一 ，这是厨师们所担心的 ，在达到一定的温度下 ，可逆吸水阶段。
在常温下 ，可逆吸水阶段 。彻底地完成整个糊化过程 。此时对淀粉进行冷却干燥 ，在常温下 ，
第二 ，淀粉分子全部解体成熔融状态 ，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀，雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，对淀粉溶液实施加热 ，不可逆吸水阶段。若将淀粉静止则回复沉淀状态。双折射现象不变 。随着加热延伸 ，