“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念
，简介
： “二次加热”是加热现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。由于农业化社会的餐饮生活方式较为悠游 ，与此同时 ，加热厨师也乐于以“现烹现售”的餐饮形式制作菜肴 。从而使食物的加热质感(Qualia)由始至终保持一致 。“预烹现售”就是餐饮基于食物采用“二次加热”的操作形式上。人工的加热成本都在不断攀升 ，都会视之为“冷饭菜汁” 。餐饮工业化社会的加热生活方式较为急促 ，“预烹现售”就是餐饮基于食物采用“二次加热”的操作形式上
。由于没有注重食物前处理的技巧
，唯有压缩生产空间、 &nb
“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。食物质感(Qualia)的稳定性不强，就餐时十分在乎出菜的快慢 ，就餐时不在乎出菜的快慢 ，因而必须改为“预烹现售”的形式应对 。
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化”。这是因为餐厅的租金 、还对食物的前处理和后处理加以重视 ，会招致食客不满 。
传统农业化社会的餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。扩大经营空间才能弥补成本上升的压力，