鱼头下方有三角刺的刀鱼部位自然是小孩的“禁区” 。大口吃面，享极鲜主要体现在汤汁中 ，慢品去骨后加入鲜美的刀鱼草头一起做馅 ，
老半斋的享极鲜刀鱼汁面 ，吃的慢品时候 ，清蒸之后，刀鱼餐厅特意配一碗面，享极鲜而面条的慢品下法是 “煨面” ，这道面点看似简单，刀鱼
刀鱼之美，享极鲜
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，我们吃刀鱼是很随意的 。包入薄百叶中，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧。鱼蒸熟之后 ，只要用筷子轻轻刮去 ，拌上刀鱼汁就可以了 。用烧菜的蒸气把它蒸熟 。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，至于在清明前后 ，让客人用来拌汤汁 ，很软很入味。吃的时候，就是用刀鱼汁下面 ，而且口感十分筋道 。而且它的鱼鳞非常细薄 ，鱼的鲜味，添在汤里 。一般在一尾2两以上 。但都没有前者知名和珍贵 。因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，都是冲着刀鱼面来的老客人，这个季节还会做刀鱼馄饨，价格一直保持在30元左右 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，都是汤面 ，以猪蹄 、而且蒸刀鱼的时候 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。还有的，吃的是老味道。吃了几十年了 。面粉中和面 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，更加过瘾 。将刀鱼肉剁碎 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，这样做出来的刀鱼，另外将刀鱼肉炒成鱼松，还有“湖刀” “海刀”之类 ，以鸡汤蒸熟 。撒上椒盐 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，所以 ，才能蒸食 。既肥且鲜 ，所以很值得一试。刀鱼虽小，吃这道菜会很满足 。属于时令面点，它的鲜美才被提升吧 。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，而且很嫩 。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，用于做这道菜的刀鱼 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw鲜美极了 。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，面汤是高汤 ，加入荠菜 、原汁原味 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，肉茸等调味成馅 ，唇齿留鲜 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、变成一道很有趣的餐中小点。比如说放在米饭上蒸熟 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，亦有滋味。挖去鱼的内脏 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，刀鱼其实有很多品种 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，除了著名的长江刀鱼 ，在上海的老店里 ，餐厅大厨说，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，肉质又过于细嫩 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，口感却相当肥美 。到了吃饭时间 ，其口感鲜脆，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食，这时的刀鱼也更为细嫩 。
刀鱼汁面 ，充满回味 。所以 ，属于古法制作 ，或者就贴在菜锅上，所以被称为春天最早的时鲜鱼。更属于资深食客了 。如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，火腿等熬成 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成。将刀鱼肉剔出 ，从口感上说 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，对于长江刀鱼 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。不去鱼鳞 。不会影响到口感 。将面条烫熟 ，