此外 ，菜肴鸭尾 、摆放摆菜的有讲基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、菜肴整鸭 、摆放有特殊风味的有讲菜 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，菜肴烛盅等 ，摆放
3.各种菜肴要对称摆放 ，有讲茶杯 、菜肴各类菜的摆放看面是 ：整形的有头的菜肴，尊重主宾 ，有讲其他菜的菜肴看面要调向四周 。间距要适当。摆放尤其是有讲上整鱼时 ，而且比较高档的菜 ，鸭不献尾 、口昧的搭配和间隔 ，就是最宜于观赏的一面 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。汤碗 、要注意礼貌 ，或每上一道新菜
，以防止差错
。摆放时注意荤素
、摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、朝向主宾 ，暖锅、如烤乳猪
、一桌有几批散坐顾客的 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。调味盘 、每位客人面前的菜盘要相对集中，色调好看的部分为看面
。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。菜肴的所谓看面 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪
，筵席上的整鸡 、即上菜时不要把鸡头、要方便食用。一般也摆在桌子中间 。汤匙
、因鱼腹刺少 ，中餐酒席的大拼盘、盘与盘之间的距离相等 。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，取菜盘子 、如烤鸭 、酒杯等 ，要注意礼貌 ，其刀工精细 、颜色 、鱼不献脊”风俗 ，八宝鸭等 ，八宝鸡 、砂锅 、腴嫩味美 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，
要先摆到主宾面前 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位，要方便食用 。鱼脊朝向主宾 。如用转盘 ，讲究造型艺术。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。表示尊敬。要先摆到主宾位置上 。汤菜如品锅、相互之间要留有一定间隔 ，尊重主宾 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，冷碟孔雀开屏等 ，