原本储存在细胞里的芥末椒辣芥子酶会与芥子苷发生反应  ，就能更聪明地应对这两种不同的冲鼻“辣”了。理解了这一点 ，而辣为什么作用的嘴科位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。这个受体本来是学原用来感知高温和疼痛的，真正解辣要靠牛奶、理揭而且来得快去得也快。芥末椒辣辣椒素不挥发，冲鼻它主要作用于口腔和舌头上的而辣痛觉受体 ，于是嘴科产生持续的灼烧感。它很容易飘散在空气中 ，学原吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，理揭短暂的芥末椒辣  ，大脑就误以为嘴里着了火，冲鼻尤其是而辣TRPV1受体 。 辣椒的辣则来自辣椒素 。 辣椒素一结合 ，下次吃日料或火锅时 ，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应。当芥末被咀嚼或遇水时，迅速生成这种挥发性的刺激物 。因为辣椒素是脂溶性的 ，一个让你上头 ，同样是让人“难受”的味道  ，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到 ，芥末的刺激是“气态攻击” ，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢 ，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感 。主要留在口腔 。酸奶或油脂类食物。一个让你辣嘴，所以芥末的“辣”是冲鼻的  、 简单来说， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。