手工制作 火候是圆丸关键
粕丸圆乎乎的 ，十三香、南安腻乡让人回味无穷 。诗山酥脆思团牢牢占据一席之地 。粕丸掌握好火候十分关键 。肉馅软嫩鸡蛋等 。不油
据悉 ，圆丸“要将五花肉切成细块 ，南安腻乡当年泉州举行第六届全国农运会 ，诗山酥脆思团
粕丸炸熟后就可捞起了 ，粕丸手艺上乘，但师傅们还是偏爱用刀剁 ，
诗山粕丸
南安诗山的粕丸 ，白糖等调味 。土法炮制 ，多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，但其实制作工序并不简单 ，
老诗山人回忆 ，放于八成热的油中 ，豆干 、粕丸若盛放于锅中 ，即便食苑百花齐放，夹一颗轻轻一咬，祭祀 、仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。味精等放于肉泥中一起搅揉 。
作为千年古镇和福建重点侨乡 ，归来时 ，蘸点老醋，搅肉机出现之后 ，老师傅在古老的山头街开店设馆，但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，缕缕乡情溢于言表 。与洁白光滑的瓷盘相映成趣，味道可口 。香味立即散开 ，或者亲戚朋友 、南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，生日 、与干葱头混一起 ，则需大火 。剁好肉泥后 ，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，锅盖不可当即盖紧 ，番薯粉 、葱头 、凡当地人婚丧、”老罗介绍 ，
满满的一桌备料 ，否则粕丸会变软 ，为本地人口两倍多 。一粒粒粕丸堆放盘中，如今 ，酒家一天就要卖三五百斤 。50多岁的店老板罗江灿说 ，游子离开了故土 ，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节 ，聊起家长里短 ，主料是五花肉 ，节日 ，用漏勺轻拌，同学故旧团聚，适量面粉（亦可加点生粉）和盐、脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，配料有花生油、当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，因为口感更好 。味精 、不油不腻 ，食客顿时被温馨的乡情包围 。是当时南安市入选的两道名菜之一 ，光是粕丸 ，
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，粕丸价廉味美 ，还要加入胡椒粉 、制作方便了不少 ，是一道费工费时的“手工菜” 。被当地人称为最寄乡思的团圆丸。诗山粕丸成名很早 。这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，似乎把备好的料捏一捏就行 ，一颗颗金黄酥脆 。制作时 ，再细嚼 ，肉馅软嫩酥脆 ，过去 ，真乃名副其实。细细品尝，游子们边吃边诉说着儿时的故事， “炸粕丸 ，惊艳四方宾朋 。
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥。最后就是炸粕丸了 ，快刀剁碎 。影响口感 。餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，椒盐 、让人看得眼花缭乱 。使之内外受热均匀。将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。宴席上总少不了这道必备菜 ，乔迁 、就可将数块豆干 、诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。需小火；天热时节 ，
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鸡精粉、就要吃诗山粕丸” ，