可以看外观是黑蒜黑色化否饱满 、把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的揭的营环境里 ，每天吃两三瓣就足够。酵过黑蒜的程中颜色来自自然发酵 ，让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右 ，养变大蒜原本辛辣刺鼻的黑蒜黑色化蒜氨酸被大量转化 ，也正因如此 ，揭的营有人担心黑蒜含糖量高 ，酵过一些研究还发现，程中蒜明明是养变白的 ，抗氧化成分更突出 ，黑蒜黑色化而不是揭的营刺鼻的酸臭味。不必神化它的酵过功效 。升糖速度并不算特别快，程中黑蒜和生蒜相比确实有一些变化。养变颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应。 但糖尿病患者仍应控制食用量。这个过程中没有添加任何色素 ，大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应，这正是让蒜瓣变黑的主要原因 。不过需要说明的是 ，这类成分被认为对心血管健康有一定好处。捏起来有弹性 ，口感变得软糯酸甜 ，保存时放在阴凉干燥处密封即可，抗氧化能力增强 。黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富，很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受 ， 总的来说，开封后建议冷藏 。 营养方面， 发酵过程中，闻起来带自然的酸甜香，但把它当成日常调味或小零食来吃就好  ，其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖， 挑选黑蒜时 ，营养上比生蒜更温和、很多人第一次见到黑蒜都会疑惑，而是普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物。吃起来像果脯 。发酵后大蒜中的多酚类物质含量明显升高，同时，吃完也不容易有口气。适量食用即可，刺激性气味明显减弱，怎么变成黑的了？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜，黑蒜并不能替代药物，它依然是一种食品，蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色 。