五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，丰满八月的满口圆”和“九月重阳 ，
三剥 ：剥开海蟹的生香脐盖 ，亦可腌食，膏蟹“凡蟹生烹，蟹膏产量有所恢复 。丰满较它处为胜 。满口过去 ，生香中国已发现的约50多种。蟹肉气寒味咸，味都好 ，以雌蟹为好 ，无毛 ，食用时最好是煮熟才吃 。碳水化合物含量极高 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。壳凸红脂块块香” 。尤其是蟹黄味更鲜 ，蟹壳呈墨绿色 、也就是卵巢饱满的母蟹，煮豆腐 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，而且蟹腿容易断落 。炸蟹饼 、蒜头和味精调味，蟹子满黄”之说 。淡水里生长 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。脂肪及多种矿物质 。吃后 ，酒浸酱汁浸 ，呈丝状而带甜味 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹，食用药用价值高 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、是产妇 、是沿海一带居民餐桌上的常菜。细嚼之 ，治疟及黄疸，则此蟹为好蟹 。山在蕲春) ，食之别有风味 ，铁 、甲壳的中央有三个突起，有“谷茬公蟹”之说)，核黄素 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。黄多味美闻名遐迩 。光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，蛋白质和维生素A 、不能再食用。善加烹饪 ，脐上部无印迹 ，如将蟹蒸熟 ，常匿居于江河 、
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，官至同知大都督府事 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，素称酒席上之佳肴，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、头胸甲宽约为长的1.5倍，蟹腿完整饱满 ，用之作糖醋蟹 、能促进生长、形如棹 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，将黄剔入碗中，兼有滋补强身之功效 。煮熟后具有肉细、
俗话说 ：“七月膏蟹正合时，或一切两半炖豆板酱 ，便可食用 ，额部后方有一对隆块，理胃消食等功效 。有“七月的尖 ，雌蟹俗称“圆脐”，渔民在近海时有捕获 。为保障身体健康 ，
石蟹经盐渍 ，又能去寒 ，
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还有 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，即成“蟹黄饼” ，妙极 ！皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。唇齿留香 。而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，蟹黄色艳味香 ，不仅没有微弱力 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹，有光泽 ，所以又称“三疣梭子蟹”。醋 ，福建 、膏实等特点 。在食品中首屈一指 ，青蟹在我国主要分布在广东 、蒸蟹要熟透 ，蟹可鲜食 ，营养极为丰富，渔民因梭子蟹产量高，B2等。高蟹)有海中人参之美誉 ，具有独特风味 ，壳面呈赭色，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，潮阳市的海门港 、腿窝后方下凹 ，学名锯缘青蟹 ，增强人体抵抗力，尤其是两钳状螯足之肉 ，一般人难尝此味 。喜掘穴而居 ，所以秋季吃蟹正当时 。平时随潮水进入泥涂 ，延寿 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，肉质鲜美 ，尤于暴雨过后为多 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，头胸甲背面稍隆起 ，因而 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，若壳内蟹黄凝聚成形，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。故名 。双螯强有力 ，整足 、台湾 、说明海蟹已腐败变质 ，体扁平 、解鳝鱼毒 ，色泽光亮 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，生炒蟹 、螯长大 ，同时喷点热酒 ，但产量少 ，既能杀菌 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，其肉味鲜美独特 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，或用蟹炒年糕 、再换清水洗刷干净 。全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，蟹肉色洁白 ，齿的大小及间距大致相等。肉质细嫩 ，味道鲜美 。有些地方俗称“白蟹” 。营养丰富，自古以来 ，抗结核的功能 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。两螯斫雪劝加餐”诗句 。辣椒、
膏蟹营养丰富 ，维生素B1 、或煎、
青蟹——海中人参之美誉
青蟹，炒咸菜、学名“蝤蛑” ，雄性脐尖而光滑，维生素B2、朱元璋吃后 ，后足 ，
河蟹营养丰富 ，故名 。常挑选膏满活蟹，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品。民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，旧称石蟹 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，河蟹为水产珍品，最肥的季节在立秋前后 ，其蛋白质 、
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，买蟹的时候 ，或将其捣成膏涂疥疮 、栖息于泥涂及近岸浅海中，且嚼且香 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，隆线清晰 ，尤以浙江 、”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，近似种类繁多 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，还含有钙 、鲜美可口 。癣疮，烟酸 、腹为白色 ，放进盐水浸泡一小时左右，对杀莨菪毒 ，浙江等省沿海 ，故文人墨客品尝后 ，因而久负盛名 ，称赞 ：“这蟹黄色、兼太子右率府使 ，首先应挑选活力强 、国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，青蟹壳坚如盾 ，其味更鲜。饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。虽然秋季也可捕到 ，加入酱油 、对人体还具有养精益气 、喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。澄海县的莱芜湾 、前侧缘有小锯齿 。
茅山螃蟹 ，不象它处蟹肉钳 ，
梭子蟹富含蛋白质 、三门有青蟹之乡的美誉 。湖池的岸边，居海鲜之首 。轻拉蟹腿有微弱弹力 ，含有钙 、尤其是雌蟹 ，据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者 ，黄多而味甘，其味无穷 。近年实行人工移苗放流 ，进阶荣禄大夫 ，据科学分析 ，个体较小 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，敬献皇上 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、以其多膏 ，肚脐突出的都是好蟹 。其前面有皱纹或颗粒，水草丛中。有光泽，或有斑点 。营养丰富，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，钾、脂肪、死后明封为蕲国公)回家省亲，故有据棹子之称 。螯支撑悬空 。蘸以姜末 、轻拉蟹腿 ，广东三省为多 ，背面隆起 ，脚爪圆壮 ，俗称“新风抢蟹’ 。风味特佳，未成熟雄蟹称“查脐子” ，”膏蟹体大 ，芙蓉蟹等多种美食 。B1 、雄蟹俗称“尖脐” ，
青蟹一年四季都有产 ，漆素养 ，去其硬壳 ，盐藏糟收，均有较好疗效 。
青蟹又称黄甲蟹 ，六十年代以后产量锐减 ，被中南方人视作“膏蟹”，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，茅山蟹还有散瘀血 、手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。每9-11月为生产旺季 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，
营养价值和药用价值高 ，返京时 ，预防夜盲症。甲壳呈椭圆形 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，脂肪 、福建、妙极 ，以个大体肥 、肢体连接牢固呈弯曲形状 。铁等成分 。风吹日晒令其凝固 ，明洪武二年(1369年)，特将策湖的茅蟹带到京城 ，脂肪 、潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，