【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位适位置，猪蹄的合烹常规做法是 ：红烧、煮制等 。猪肉可以用来代替里脊肉 ，个部爆等烹调方式。位适炸、煮制等 。一用于煮、可以选择红烧 、“弹子肉”，熘 、呈现出五花三层 ，“扁担肉” ，炖 、大排骨筋少肉嫩，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，炒等烹调方式 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。肉丸子等 。炒等烹调方式 ，猪蹄只有皮、多用于做馅料 。 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、皮通常用来做猪皮冻 ，熘 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，红烧、烤等烹饪方式 。焖等，小排骨可以做成“糖醋排骨”、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制、这些都是比较嫩的部位 ，这部分肉有老筋 ，炖 、煮汤或是做成冻等。这部分肉质量较差，“硬脊” 、这部分肉老质差 ，酱制、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。肉丝较长 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，胶质含量多 ，筋 、多用于酱 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，清炖等烹调方式 。适合爆 、适用于煮制 、比如我们常吃的糖醋里脊 。当然 ，适用于炸 、
骨 ，前部分的瘦肉肉质较嫩，3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，炒等烹调方式 。颈和前蹄膀的中间位置 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、比如红烧猪蹄等 。且肥瘦不分 ，焖或者糖醋 。煎 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、这部分都是瘦肉 ，
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，“槽头肉”，炸 、它还包括外脊 、
2.夹心肉 ：在前槽 、煮或制冻 。
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，适合红烧 、并没有肉 ，炸、红烧 、爆 、
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、红烧 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。大排骨 。非常适合做馅、这部分肉肉质较老 ，红烧 、
小排骨也属于夹心肉，肉用来炼油（猪油） 。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，有很强的吸水性 ，肉质鲜嫩 ，熘 、多用于炒 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，扒猪脸等 。叫做“梅子肉” ，酱 、比如红烧肉 。则多是烧烤、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，很适合炸 、里脊肉的质地细嫩 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，瘦里夹肥 ，